Адыгейский сыр подвергается копчению на протяжении 7-8 часов, используя буковые либо дубовые стружки. В результате данного процесса усушки он теряет примерно 30% своего начального веса. Становится более плотным и приобретает отличный, уникальный вкус. Запах - насыщенный, с дымком. Цвет практически не отличается от свежего. Может быть светло-коричневым либо слегка золотистым. Копченый адыгейский сыр солёный, что содействует его длительному хранению до 60 дней при упаковке в вакуум. Важно, чтобы под ней не было воздуха и воды. Их наличие является показателем того, что сыр не досушили и он не дозрел.

https://www.segwayninebot.ru/club/user/13323/blog/9373/