Натуральні та штучні цукри мають свої особливості. Останні безкалорійні і повністю виводяться з організму, а рослинні – мають різний ступінь калорійності, але їхнє розщеплення, на відміну цукру, відбувається набагато повільніше, без різкого викиду в кров інсуліну. Винятки – цукрозамінники стевію та еритрити, що не мають будь-якої енергетичної цінності і не беруть участь у вуглеводному обміні, хоча і належать до натуральних підсолоджувачів