Адыгейский сыр проходит через копчение в течение 7-8 часов, используя буковые либо дубовые стружки. По итогу данного процесса усушки он теряет приблизительно 30% своего начального веса. Становится более плотным и приобретает хороший, уникальный вкус. Запах - насыщенный, с дымком. Цвет почти не отличается от свежего. Может быть светло-коричневым или слегка золотистым. Копченый адыгейский сыр солёный, что способствует его долгому хранению до 60 дней при упаковке в вакуум. Главное, чтобы под ней не было воздуха и воды. Их наличие является показателем того, что сыр не был досушен и он не дозрел.

https://ingprint.ru/club/user/45618/blog/3851/